Schon bei der Weinauswahl schätzt unser Kellermeister ab, wie sich die zusammengestellten Weine bei der anschließenden Entwicklung zum Sekt verhalten werden. Die Auswahl und Zusammenstellung verschiedener Weine entscheidet über die Qualität und den Charakter des fertigen Sektes. Eine Cuvée ist ausgewogener als die einzelnen Weine aus denen sie besteht. Den besonderen sensorischen Fähigkeiten unseres Kellermeisters verdanken wir, dass er aus vielfältigen Rebsorten und Grundweinen die Weine auswählt, die sich in Bukett und Geschmack gegenseitig bereichern.
Selbst viele auf Qualität bedachte Winzer vertrauen uns ihre selektierten Weine zur Versektung an. So stellen wir Premium-Cuvées für sie her, die besonders Kenner zu schätzen wissen.
Unsere im Cuvée-Faß vergorenen Sekte erfahren viel Ruhe bei ihrer mindestens 6-monatigen Reife. Während dieser Zeit bilden sich die feinen Aromen aus der Hefe. Bei der Abfüllung verfolgen wir unseren Qualitätsanspruch weiter. Wir füllen unsere Sekte mit moderner Technik geschützt vor Oxidation ab, was eine lange Lagerzeit und Frische gewährleistet. Die in klassischer Flaschengärung hergestellten Sekte lagern mindestens 9 Monate in unserem 100 Jahre alten Gewölbe-Keller auf der Hefe. Nach dem Rütteln werden sie stets frisch für die Auslieferung degorgiert.